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餐饮托盘知识:餐巾全部折叠法

来源:本站   发布时间:2018-10-26   点击量:212

餐巾具有实用及装饰美化作用,在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事,要折得好折得快,还是需要虚心的学习熟谙餐巾折叠的方法,使其艺术化而速度增快,以增加摆桌的工作效率。

餐饮托盘


餐巾的颜色与大小,餐巾应台布配合,早餐巾可以花格颜色与普手帕相以,多为3.25至45公分,折叠单或折成篷式即可。午餐巾和晚餐的餐巾以白色为主或其他一种颜色的,质料要用硬度的亚麻布,尺寸较大为60公分,如太软或小了就折叠不成型。这里介绍几种餐巾的折叠方法:

1.帐篷型:适合早餐或快餐用的餐巾,因它是最简单的叠法,可用3.25公分的餐巾,折法:

一手折叠餐巾,另一手推叠餐巾。先把叠角轩于左上角。然后把A角与B角对折,成为一个三角形:第二个动作把右拇指按着三角盐底边中心的上端,叠成一个帐篷型的餐巾。把帐篷的开口或尾尖部分向着客人。

2.卷边帽型:卷边帽型也是适合便餐用的餐巾,叠法简单,先把长方型餐巾对叠,然后把右三分之一部分向左重叠;把C往下卷成一个圆锥型帽子,然后把E及F两角往上折。

3.尖帽型:尖帽型也是适合便餐用的餐巾。叠法简单:①先把方型餐巾,对角折成三角形;②然后把左右3/4部分重折成尖形;③再把前的一角折起来:④后面向后方上折拉平即成。

4.僧帽型:这是餐厅中常见的一种餐巾折法,样式大方,折叠容易:①先把方形餐巾对折成长方形:②第二步骤是折成菱形;③第三骤是把菱形中横折成山形;④第四步骤是把左下角折压在右上角下⑤再翻过来把右下角折压在左上角下⑥下方开口处平均分开,即成僧帽型。

5.主教帽型:①把餐巾叠为三角形;②把左右尖端向顶点;③把上端向下叠,其上下两个顶点距离;④把上面的三角形向上叠;⑤翻过来,左右两个尖端重叠,一尖端插入另一尖端;⑥再翻过来,并把它竖起来,像一个主教帽子。

6、折扇型:①把餐巾向内二折,第一指的端与第二指上端距离约6公分;②从左起打折,每一折的宽度约4公分;③用夹子把下端固结,然后把上端张开,成为个折扇。放置在盘中或杯中均可。

7、鱼尾型:这种形状的餐巾的成后放在玻璃杯中或盘上均可。折法:先把3.25公分的方巾对折成三角形,再扬二次,而后左右交*折成鱼尾型即可。

8、花辨型:先把方餐巾对折二次四层方形,再把每层向上折四层次,而后将背部折成柱形,置于杯中。

9、卷筒型:这种卷筒型适用小餐巾折叠,只要把餐巾直接折起来志圆筒,在中间腰部对折后置于杯中即成。

10、蜡烛型:这种腊烛型也适用小餐巾折叠,先把餐巾对角线折一次成三角形再把下部向上折一小块,而后卷得很结实的柱形,在底部札紧即成,可放置于水杯中。

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